Recette : soupe froide de pastèque et féta

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Cuisiné par Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 800 g de chair de pastèque - 6 tomates - 1/2 échalote - 1 botte de basilic - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc - 100 g de féta - 1 cuillère à café de sucre en poudre - 1 citron - 1 pincée de piment d’Espelette - Huile d’olive     Préparation :   • Couper la pastèque en petits morceaux et retirer les pépins.   Monder les tomates   • Entailler la peau des tomates en formant une croix à l’extrémité puis les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes.   • Les débarrasser dans un saladier d’eau froide avant de les éplucher. Les couper en quatre et retirer les pépins.   • Placer la moitié des tomates et la pastèque dans un blender et mixer. Saler, poivrer. Ajouter le jus d’un demi-citron et un filet d’huile d’olive. Mixer. Réserver au frais.   Réaliser le granité de tomates   • Faire fondre le sucre dans 20 cl d’eau chaude.   • Mixer le reste des morceaux de tomates avec l’eau sucrée refroidie, les feuilles de basilic lavées, l’échalote, le vinaigre, un filet d’huile d’olive et le piment d’Espelette. Assaisonner.   • Verser dans un plat et placer au congélateur 4 heures minimum. Gratter régulièrement la surface à la fourchette pour former le granité.   • Servir la soupe froide avec le granité au centre et la féta coupée en cubes.   • Décorer avec quelques points de vinaigre balsamique et des feuilles de basilic     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/