Recette : soupe froide de courgettes à la menthe

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Cuisiné par Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 1,2 kg de courgettes - 1 oignon - 100 g de fromage blanc - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc - 50 g d’amandes - 75 cl de bouillon (volaille ou légumes) - 2 branches de menthe   Pour les sablés au parmesan   - 100 g de farine - 100 g de parmesan - 100 g de beurre - 1 jaune d’œuf - 1 pincée d’herbes de Provence     Préparation :   • Faire revenir l'oignon émincé dans un fond d’huile d’olive. Laver les courgettes. Couper les extrémités sans les éplucher et les couper en rondelles. Les ajouter aux oignons. Assaisonner. • Bien mélanger. • Cuire 5 minutes puis verser le bouillon de volaille. Cuire 10 minutes à feu moyen. • Faire griller les amandes à sec dans une poêle quelques minutes puis les concasser grossièrement. • Mixer les courgettes avec les amandes en ajoutant le jus de cuisson jusqu’à consistance souhaitée. • Ajouter le fromage blanc, le vinaigre et les feuilles de menthe lavées. Mixer à nouveau. • Préparer les sablés au parmesan. • Mélanger le beurre ramolli avec la farine, le parmesan râpé et les herbes de Provence. Poivrer. • Incorporer le jaune d’œuf et former une boule de pâte. Laisser reposer 1h au frais. Abaisser la pâte et y découper de petits ronds à l’emporte-pièce. • Cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 8 à 10 minutes à 180°C.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/