Recette : macédoine estivale et mozzarella

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Cuisiné par Benoist Gérard     Ingrédients :   - 1 abricot - 200 g de pastèque - 1/2 melon - 100 g de petits pois écossés - 100 g de fèves dérobées - 1/2 concombre - 20 g de pignons de pin   Ingrédients de la sauce vierge   - 2 dl d’huile d’olive - Jus de citron - Câpres - Échalote - Olives noires - Cornichons - Herbes fraîches - Ail - Tomate   Ingrédient principal   - Mozzarella   Divers   - Pesto, fleur de sel, poivre du moulin, basilic.     Préparation :   • Réaliser votre sauce vierge en taillant les cornichons, l’ail, la tomate, les olives et l’échalote en petits dés. • Compléter avec les câpres et les herbes. • Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. • Saler et poivrer. • Réserver. • Tailler les fruits et le concombre comme une macédoine. • Ajouter les petits pois et les fèves que vous aurez cuits à l’anglaise. • Terminer avec les pignons de pin. • Lier l’ensemble avec un peu de sauce vierge.     Dressage   • À l’aide d’un cercle, disposer la macédoine estivale au centre de l’assiette. • Déposer sur celle-ci une mozzarella. • Napper de sauce vierge. • Terminer avec du pesto et quelques feuilles de basilic.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/