Recette : velouté glacé de petits pois

C'est au programme

Cuisiné par Benoist Gérard     Ingrédients :   Ingrédients du velouté   - 400 g de petits pois écossés - 10 g de gingembre frais - 2 bâtons de citronnelle - 1 oignon nouveau - 10 g de curry vert - 10 cl de lait de coco - 50 cl de jus de volaille - Jus de citron vert   Éléments de la garniture   - 150 g de fromage de chèvre frais - 1 botte de coriandre - 30 g de cacahuètes   Divers   - Citron vert - Huile de sésame - Sel et poivre du moulin.     Préparation :   • Pour réaliser le velouté, faire revenir l’oignon avec de l’huile de sésame. • Ajouter le gingembre, la citronnelle et le curry vert. • Déglacer avec le jus de citron. • Mouiller avec le jus de volaille et le lait de coco. • Amener à ébullition puis ajouter les petits pois. • Cuire 20 minutes. • Mixer. • Chinoiser et refroidir rapidement. • Réserver au frais. • Hacher la botte de coriandre et l’ajouter au fromage frais. • Compléter avec les cacahuètes. • Mélanger en assaisonnant l’ensemble. • Réserver au frais.     Dressage   • Faire 3 quenelles de fromage frais par assiette. • Les poser au fond de celles-ci. • Verser le velouté glacé et servir sans attendre.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/