Recette : tartare de lieu jaune

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Cuisiné par Benoist Gérard     Ingrédients :   Éléments principaux   - 500 g de filet de lieu jaune   Éléments de l’huile pimentée   - 30 cl d’huile d’olive - 3 gousses d’ail - 1 oignon - 1 poivron rouge - 1 poivron jaune - 1 poivron vert - 1 cuillerée à soupe de pâte de curry hot - 4 anchois au sel - 1 citron jaune - 1 citron vert - 1 botte de cébette   Éléments de la galette de Sarrasin   - 1 œuf - 100 g de farine de sarrasin - 100 g de lait tiède - 60 g d’eau tempérée - 1 cuillerée à moka de bicarbonate de soude - Sarrasin torréfié - Pecorino - Sel fin   Divers   - Pecorino, - Fleur de sel - Poivre du moulin     Préparation :   • Commencer par réaliser votre huile pimentée. • Tailler vos poivrons en cubes. • Hacher l’ail. • Dans une sauteuse, avec un peu d’huile, faire sauter vos poivrons 1 minute. • Ajouter l’oignon ciselé puis l’ail et la pâte de curry. • Cuire 1 minute. • Mettre un peu d’eau si besoin. • Mouiller avec l’huile d’olive. • Couper le feu. Une fois l’ensemble refroidi, compléter avec la pulpe des citrons coupées en dés, les cébettes émincées et les anchois émincés. • Réaliser vos galettes (façon pancake) en mélangeant tous les ingrédients de celles-ci. • Terminer avec le Sarrazin torréfié et des dés de pecorino. • Les cuire dans des poêles à blinis. • Couper au couteau le lieu jaune et le mélanger les 3/4 de l’huile pimentée.     Dressage :   - Dresser une galette de Sarrazin au centre de l’assiette. - Poser en son centre un tartare de poisson. - Terminer avec du pecorino râpé et le restant de l’huile pimentée.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/