Recette : haricots à la burrata, pistaches et cerises

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Cuisiné par Denny Imbroisi     Ingrédients :   - 10 haricots verts - 10 haricots beurre - 1 courgette jaune ronde - 1 courgette trompette verte - 20 g de pistaches - 1 échalote - 10 cerises noires - 2 pièces de crescenza ou de burrata ou fromage frais cru - 20 g d’huile extra vierge d'olive - 20 g de vinaigre balsamique blanc - 20 g de jus de citron vert - 1 botte de coriandre ou de basilic     Préparation :   • Équeuter les haricots et les blanchir dans de l’eau bouillante et salée pendant 30 secondes puis les refroidir dans de l’eau glacée. • Réaliser une vierge avec l’échalote ciselée, les pistaches, le vinaigre et l’huile, le balsamique blanc et une pincée de sel. • Dénoyauter les cerises noires et presser un jus de citron dessus. • Couper en fines lamelles les courgettes. • Dans une assiette blanche, disposer les haricots couleurs et le fromage frais en morceaux, disposer les lamelles de courgettes en donnant du volume à l’assiette. • Enfin, assaisonner le tout avec la vierge d’échalote et les pistaches puis déposer les cerises noires avec quelques feuilles de basilic.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/