La vidéo n'est pas disponible Recette : rouleaux de fruits à la menthe et au basilic
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Cuisiné par Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 10 feuilles de riz
- 1 mangue
- 250 g de fraises
- 250 g de framboises
- 2 fruits de la passion
- 1/2 bouquet de basilic
- 1/2 bouquet de menthe
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 50 g amandes
- 1 citron vert
- 3 jaunes d’œuf
- 30 cl de lait
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
Préparation :
- Laver les fruits et les couper en lamelle. Les mettre dans un plat et arroser de miel. Mélanger délicatement pour ne pas les écraser.
- Faire griller les amandes à sec dans une poêle et les concasser au couteau.
- Tremper une feuille de riz dans une assiette remplie d’eau pour la ramollir. L’égoutter et la poser sur une planche.
- Placer les fruits au centre. Saupoudrer d’amande et parsemer de basilic et de menthe ciselés. Ajouter quelques zestes de citron vert.
- Commencer à enrouler la feuille de riz autour de la garniture. Replier les côtés vers l’intérieur puis continuer à rouler entièrement en serrant le rouleau.
- Faire de même avec toutes les feuilles de riz.
Pour la crème
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser une partie du lait sur les jaunes tout en fouettant doucement.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à consistance nappante.
- Servir froid avec les rouleaux de fruits.
Remerciements :
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Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.
Présenté par : Sophie Davant