La vidéo n'est pas disponible Recette : ravioles de crevettes aux herbes
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Cuisiné par Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 20 feuilles de pâtes à ravioles asiatiques
- 20 crevettes crues
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/2 bouquet de persil
- 2 tiges de cébette
- 1 cuillère à café de pate de curry vert
- 2 oignons
Pour la sauce
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 branche de céleri
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 15 cl de crème fleurette
Préparation :
• Décortiquer les crevettes crues. Les réserver au frais. Faire revenir les têtes et les carapaces à feu vif dans un fond huile d’olive jusqu’à coloration.
• Ajouter l’échalote, la carotte et le céleri émincés. Bien mélanger et faire cuire quelques minutes.
• Ajouter le concentré de tomate, le thym et le laurier. Bien mélanger. Déglacer au vin blanc.
• Ajouter de l’eau à hauteur et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Filtrer en passant au chinois étamine puis remettre dans une casserole à feu doux une dizaine de min. Ajouter la crème.
• Émincer finement les oignons. Les faire revenir dans un fond d’huile. Faire cuire 15 minutes à feu moyen. Ajouter les tiges de cébette émincées et la pâte de curry.
• Poursuivre la cuisson 5 minutes. Débarrasser dans un saladier.
• Laver les herbes et les hacher finement. Mélanger aux oignons cuits.
• Sur une feuille à raviole disposer une petite cuillerée du mélange d’oignons aux herbes puis déposer une crevette. Saler, poivrer.
• Mouiller les bords à l’eau à l’aide d’un pinceau puis refermer en pliant en deux. • Pincer légèrement les bords pour les souder.
• Cuire dans l’eau frémissante 2 à 3 minutes. Servir avec la sauce émulsionnée.
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Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.
Présenté par : Sophie Davant