Recette : aiguillettes de poulet en chapelure d’herbes

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Cuisiné par Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 4 filets de poulet - 40 g d’herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette…) - 150 g de chapelure - 1 cuillère à soupe d’amandes en poudre - 2 cuillères à soupe de moutarde - 1 citron     Pour la sauce   - 1 œuf - 20 cl d’huile - 1 cuillère à café de moutarde - 1/2 citron - 2 cuillère à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil, estragon…) - 1 oignon nouveau - 1 cuillère à soupe de câpres     Préparation :   • Cuire l’œuf jusqu’à ce qu’il soit dur (environ neuf minutes). Ecraser le jaune d’œuf dur avec la moutarde. • Mélanger puis fouetter en incorporant l’huile en petits filets jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer. • Ajouter le jus d’un demi-citron et les câpres rincées et concassées. Ajouter les herbes et l’oignon finement émincés. Réserver au frais. • Préparer la chapelure d’herbes. Mixer très finement les herbes avec la chapelure, le zeste d’un citron, les amandes en poudre et une pincée de sel. Bien mélanger. • Couper des lamelles dans la longueur du filet de poulet. Les badigeonner d’une fine couche de moutarde. Saler et poivrer. • Les rouler dans la chapelure herbes. • Les poêler deux minutes de chaque côté dans un fond d’huile à feu moyen puis finir la cuisson quelques minute au four à 160°C. • Servir avec la sauce et un assortiment de légumes poêlés.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/