Recette : bar au gingembre et cerises confites

C'est au programme

Cuisiné par Abdel Alaoui     Ingrédients :   - 2 filets de bar (1 kg) - 1/2 kg de cerises - 100 g d'olive vertes dénoyautés - 1/2 botte de coriandre - 1 citron jaune - 500 g d'épinards frais - 2 carottes - Huile d'olive - Gingembre - Beurre - Sel et poivre     Préparation :   • Commencer par éplucher les carottes et laver les épinards, dans une eau bouillante salée faire blanchir les carottes coupées en biseau en les gardant légèrement croquantes.   • Dans une poêle verser un peu d'huile d'olive faire cuire le bar à l'unilatérale laisser bien la partie du haut légèrement rosé, débarrasser le bar sur une plaque et l’enfourner à 180 °C pendant 5 minutes.   • Pendant ce temps-là déposer les olives vertes coupées en rondelles dans la même poêle que le bar, rajouter un peu de beurre, rajouter la coriandre ciselée ainsi que les cerises dénoyautées, faire cuire le tout rapidement en gardant les cerises entières.   • Rajouter un peu de zeste de citron jaune sur cette garniture, faire sauter les épinards dans une poêle avec un peu de beurre et assaisonner de sel et de poivre, déposer les épinards au fond d'une assiette le bar par-dessus et les cerises par-dessus avec un peu de carottes autour.     Un grand merci à AOP Cerises de France pour nous avoir envoyé les cerises présentes sur le plateau !   www.cerises-de-france.fr/   - LES PRODUCTEURS DE CERISES DE FRANCE S’ENGAGENT A CULTIVER LE GOÛT DU TERROIR DANS LE RESPECT DE LA NATURE.   L’AOP Cerises de France – Association d’Organisations de Producteurs – fédère aujourd’hui plus de 800 producteurs français de cerises. Depuis sa création, l’AOP a doublé son nombre d’adhérents et joue un réel rôle économique au sein de la filière.   - À CHAQUE TERROIR, SA PARTICULARITÉ   Nécessitant du soleil et peu de pluie pour un développement optimal, la cerise est essentiellement cultivée dans le sud de la France. Les régions la cultivant entrent en production (cueillette donc) l’une après l’autre, en fonction de leur emplacement géographique et de leur climat, permettant ainsi de couvrir les besoins du printemps au début de l’été.   Les fruits, récoltés au fur et à mesure de leur maturité, se doivent d’être manipulés avec soin. C’est pour cela que le ramassage se fait encore à la main et que la récolte définitive nécessite plusieurs passages dans un verger. Il faut une heure à un ramasseur pour effectuer une sélection rigoureuse des fruits mûrs et cueillir à la main environ 10 à 15 kg de cerises (pour mémoire, une cerise pèse entre 8 et 10 grammes).   Le tri et le conditionnement, directement effectués en champ par le producteur ou en station de conditionnement, sont les dernières étapes avant l’arrivée sur les étals pour le plus grand plaisir des consommateurs.   - UNE RECOLTE 2019 CERTIFIÉE HAUTE VALEUR ENVIRONNEMENTALE (HVE)   Les producteurs de Cerises de France sont aujourd’hui indissociables d’une conscience : celle des enjeux environnementaux et de la préservation de la biodiversité. C’est pourquoi il est nécessaire de proposer des fruits frais et de goût, tout en faisant connaître et reconnaître les méthodes de production pratiquées. La certification HVE répond à ce besoin d'identifier les exploitations engagées dans des démarches particulièrement respectueuses de l'environnement.   Niveau 3 de la certification environnementale, la HVE relève d’une démarche volontaire des producteurs, qui, pour être certifiés, s’engagent à des obligations de résultats mesurées par des indicateurs de performances environnementales.   Réalisé par un organisme certificateur agréé par le ministère chargé de l’agriculture, l’audit auquel ils se soumettent s’appuie sur quatre thématiques environnementales :   La protection de la biodiversité, La stratégie phytosanitaire, La gestion de la fertilisation, La gestion de la ressource en eau.   En incitant ses producteurs à signifier, par cette certification, leur engagement en faveur de démarches visant à améliorer l'impact de leur activité sur l'environnement, l’AOP Cerises de France souhaite poursuivre son engagement pris depuis de nombreuses années avec la Charte Production Fruitière Intégrée et doter la filière d'un référentiel commun pour rendre plus lisible les engagements des producteurs auprès des consommateurs grâce au logo HVE, créé pour valoriser les produits issus des exploitations agricoles engagés dans le niveau le plus élevé de la certification environnementale.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/