Recette : saumon à l'huile d'olive créole

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Cuisiné par Benoist Gérard     Pour 4 personnes,   Ingrédients :   Éléments principaux :   - 300 g de saumon frais - 50 g de sucre - 50 g de gros sel - 5 g de mélange de graines à roussir - 10 g de graines de roucou - 1 feuille de bois d’inde - 500 g de patates douces   Éléments de l’huile d’olive créole :   - 50 cl d’huile d’olive - 1 cuillerée à soupe de graines à roussir - 3 feuilles de Bois d’Inde - 1 cuillerée à soupe de graines de roucou - 1 piment antillais - Oignons rouges - Carottes - Cives   Éléments de la sauce d’accompagnement :   - 100 g de fromage blanc - Moutarde - Sucre de canne - Rhum   Préparation :   • Commencer par mélanger le sel, les graines à roussir, les graines de roucou et le sucre. • En disposer la moitié dans un plat avec la feuille de bois d’Inde. • Poser le filet de saumon dessus et le recouvrir du restant du mélange. Mettre au frais pour une nuit. • Le lendemain, rincer le poisson et le couper en cubes. Conserver au frais. • Réaliser l’huile d’olive créole en commençant par torréfier les graines. • Verser l’huile dessus. • Ajouter les feuilles de Bois D’Inde et le piment antillais. • Laisser macérer 24h au moins à température ambiante. • Couper les patates douces en cubes et les cuire à la vapeur. • Émincer les oignons rouges, carottes et cives. • Dans un saladier, réunir le saumon, les patates douces et les oignons/carottes/cives. • Couvrir d’huile créole et mettre au frais pour 24h. • Mélanger le fromage blanc avec la moutarde. • Ajouter le rhum et le sucre de canne. • Réserver au frais.   Dressage,   • Dans une coupe, disposer harmonieusement le saumon et les patates douces. • Servir la sauce à part avec du pain de campagne toasté.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/