La recette des cordons-bleus

A Table ! Mangez sain, dépensez moins

Pour 4 personnes – Préparation + cuisson : 15 minutes – Nutri-score C   Ingrédients : 4 escalopes de poulet (ou de dinde) de 170 g 4 tranches fines de jambon blanc à la coupe 160 g de comté ou d’emmental 2 œufs 100 g de chapelure 60 g de farine 2 c. à soupe d’huile de colza 1 c. à café de beurre 1 c. à soupe d’eau Le jus de 1⁄2 citron Sel et poivre   Recette : Dédoublez les escalopes (action assez délicate, n’hésitez pas à demander à votre boucher de le faire pour vous) Salez et poivrez, puis déposez sur chaque escalope 1 tranche de jambon bien dégraissé. 3. Couvrez de comté émincé (ou râpé) et repliez les escalopes sur elles-mêmes dans le sens de la largeur, en leur donnant une jolie forme. Enveloppez-les de film alimentaire et mettez-les au congélateur. La panure adhérera mieux sur de la viande bien froide. Cassez les œufs dans une assiette creuse, et battez-les au fouet avec 1 c. à soupe d’eau. Salez et poivrez. Mettez la chapelure dans une deuxième assiette creuse, et la farine dans une troisième. Panez les escalopes à l’anglaise en les roulant d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure, en appuyant bien avec les doigts. Faites chauffer l’huile de colza dans une grande poêle avec le beurre. Poêlez les cordons-bleus 2 à 3 minutes de chaque côté, à feu doux pour que la chaleur pénètre bien à cœur. Déglacez avec le jus de citron.   Retrouvez plus de recettes sur  https://www.france.tv/france-2/a-table-mangez-sain-depensez-moins/ et dans le livre « A table ! - Mangez sain, dépensez moins » de Yves Camdeborde et Faustine Bollaert aux Editions Michel Lafon.