La recette du magret de canard, poire, brocoli, tomates cerises

A Table ! Mangez sain, dépensez moins

Pour 4 personnes – Préparation + cuisson : 15 minutes – Nutri-score C   Ingrédients : 200 g de magret de canard 1 poire mûre 1 fruit de la passion 160 g de brocoli 150 g de tomates cerises 1 c. à soupe + 1 c. à café d’huile de colza 1 c. à soupe de vinaigre de vin Quelques feuilles de menthe Sel et poivre   Recette : Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Séparez le brocoli en petits bouquets que vous faites cuire dans l’eau bouillante (ils doivent rester croquants). Coupez le magret en petites aiguillettes. Coupez les tomates en deux, pelez la poire à l’économe et coupez-la en deux également, retirez le cœur et recoupez la poire en tranches, dans la hauteur. Retirez les bouquets de brocoli une fois cuits à l’écumoire et plongez-les immédiatement dans l’eau froide pendant quelques minutes, pour qu’ils conservent leur belle couleur verte. Puis égouttez-les. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites cuire rapidement les aiguillettes de magret 30 secondes de chaque côté à feu vif (on dit que l’on « flashe » la viande). Salez et poivrez, retirez les aiguillettes de la poêle et réservez-les dans le plat de service. Mettez les tranches de poire dans la même poêle, dans les sucs de la viande, sans qu’elles se chevauchent. Salez et poivrez puis arrosez d’un filet d’huile (1 c. à café), du vinaigre et de 1 c. à soupe d’eau, et laissez caraméliser. Ajoutez les brocolis sur les poires et faites sauter le tout. Retirez-les du feu et réservez dans le plat de service, avec la viande. Remplacez-les par les tomates cerises, toujours sans laver la poêle. Faites-les chauffer, et non cuire, 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez-les avec le reste. Remettez la poêle sur le feu une dernière fois, pour déglacer le jus avec 3 c. à soupe d’eau, en grattant bien le fond pour décoller tous les sucs et jus de cuisson des différents ingrédients. Laissez épaissir un peu (prendre de la consistance) à feu vif. Ajoutez les graines et le jus du fruit de la passion. Versez ce jus sur le plat, parsemez de menthe ciselée et servez aussitôt.   Retrouvez plus de recettes sur  https://www.france.tv/france-2/a-table-mangez-sain-depensez-moins/ et dans le livre « A table ! - Mangez sain, dépensez moins » de Yves Camdeborde et Faustine Bollaert aux Editions Michel Lafon.