Les paysans boulangers

13h15, le samedi...

En France, le pain, c'est une partie de notre culture, l’aliment de chaque repas. Si les boulangeries artisanales sont encore majoritaires en France, le pain industriel occupe 43% du marché !    Or, depuis cinq ans, une tendance émerge : le retour du bon pain, sans levures ni farines industrielles au profit de farines de blés anciens et de levain naturel. Le métier de boulanger est en train de changer.   13h15 est allé à la rencontre de ces « boulangers paysans », de plus en plus nombreux à s’installer dans les terroirs de France, parfois à la faveur d’une reconversion professionnelle.   C’est le cas de Laure Bernard. Elle était directrice d’une MJC près de Dijon. Elle a quitté son poste pour devenir boulangère paysanne dans leur village de Montliot-et-Courcelles, en Côte d’Or.   Elle a entrainé son mari, Reynald, dans l’aventure. Agriculteur céréalier, il a converti les terres familiales aux céréales bio et anciennes. A eux deux, ils ont inventé une nouvelle façon de faire du pain. Ils cultivent leur blé, font leur farine et leur levain. A la clé : un pain à l’ancienne, au goût d’avant… et ils le vendent dans le seul commerce encore ouvert de leur village.   Un reportage de Leslie Benzaquen, Maxime Souville et Oktay Sengul