La citrouille, moins courge qu'elle n'en a l'air

Ronde et généreuse, la citrouille s'est imposée comme le légume d'automne par excellence. Bon marché, c'est l'amie des consommateurs qui veulent faire des veloutés faciles et pas chers. Pourtant, bien des mystères entourent la plus populaire des cucurbitacées : du carrosse de Cendrillon à ses origines liées à l'histoire de l'Amérique, en passant par la figure rougeoyante et festive d'Halloween. Quoi qu'il en soit, la citrouille et ses cousines, les courges, ont de plus en plus d'adeptes chez les cultivateurs, parmi les gourmets et même dans le milieu scientifique.