À table ! - Recette Tian provençal de cabillaud

► Ingrédients :   - 600GR (4X150GR) DE DOS DE CABILLAUD - 1/4 L DE LAIT - 1 BRINDILLE DE THYM - 1 FEUILLE DE LAURIER - 4 COURGETTES - 4 TOMATES - 250GR DE MOZZARELLA - 1 BOTTE DE BASILIC - 1 BRANCHE DE THYM - 100G DE CHAPELURE - HUILE D’OLIVE - SEL - POIVRE   ► Préparation :   Laver tous les légumes. Allumer le four à 250 degrés. Prendre un plat à gratin transparent. Tailler les tomates en rondelles et les disposer au fur et à mesure au fond du plat (ne pas les superposer). Assaisonner de sel et de poivre. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfourner les tomates pour commencer à les cuire le temps des autres préparations. Dans une casserole, mettre les cabillauds, le lait, une brindille de thym, une feuille de laurier. Ajouter de l’eau pour couvrir le cabillaud. Assaisonner de sel et d’une pincée de piment. Faire chauffer à température moyenne. Attention ! Il ne faut pas que ça bout, c’est très important. Retirer du feu à frémissement et laisser reposer. Le temps que la casserole de poisson monte à frémissement, faire chauffer une poêle. Prendre les courgettes et les tailler en petits cubes. Déposer dans la poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y mettre les courgettes et assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire 3 minutes à feu vif. Égoutter les morceaux de cabillaud. Les mettre dans un saladier et à l’aide d’une fourchette, les émietter. Sortir les tomates du four. Les recouvrir de la moitié de poêlée de courgettes. Couper les mozzarellas en tranche et les disposer sur les courgettes. Recouvrir la mozzarella de feuilles de basilic. Recouvrir la mozzarella et le basilic avec le cabillaud émietté. Râper les zestes d’un citron sur le cabillaud. Recouvrir avec le reste de courgettes. Après avoir trancher une tomate fraiche, disposer les rondelles sur les courgettes sans les superposer. Saupoudrer de chapelure. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfourner 15min. Servir.