Tajine d’agneau aux petits pois et artichauts

Chroniqueuse : Sherazade Laoudedj   Recette : Tajine d’agneau aux petits pois et artichauts   Ingrédients : 1kg de viande d’agneau 300g de viande hachée 3 œufs BeurreHuile 1 oignonCurcumaCannelle 8 fonds d’artichauts 1kg de petits pois 1 aubergineÉpices   Recette : Dans une cocotte mettre de l’huile et le beurre. Faire revenir l’oignon râpé et les morceaux de viande. Ajouter les épices, le poivre, le sel, la cannelle et le curcuma. Arroser avec de l'eau et laisser la viande cuire. Faire cuire l'aubergine au four et récupérer la chair. L’ajouter à la viande hachée, ajouter du sel et du poivre, de la cannelle en poudre, du curcuma et une poignée de persil haché. Bien mélanger. Couper les fonds d'artichauts en deux. Prendre une boule de farce et farcir avec la moitié d'un artichaut, les boulettes de viande farcies aux cœurs d’artichaut et les enrober de farine. Tapoter pour enlever l'excédent. Faire frire les boulettes de viande farcies et laisser égoutter sur du papier cuisson. Placer les boulettes de viande farcies dans la sauce de la viande pour qu'elles absorbent toutes les saveurs. Une fois la viande cuite, récupérer la sauce et faire cuire les petits pois dedans. Une fois les petits pois cuits, les récupérer avec une écumoire. Ajouter les œufs battus et mélanger et ajouter un peu de poivre, de la cannelle puis placer dans des petits moules et faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C. Servir les côtelettes avec les boulettes de viande farcies à l'artichaut et les petits gratins de petits pois. Arroser le tout avec la sauce.   Remerciements :   Guy Degrenne : Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix : Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex : Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.arc-international-cookware.com/fr   Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex