Farines : comment faire le bon choix ?

Farine blanche, farine complète, farine d’épeautre, farine de châtaigne ou encore farine de Sarazin… de nouvelles farines ou d’anciennes farines remises au goût du jour envahissent nos étals. Alors, comment s’y retrouver ? Comment faire le bon choix ? Et quelles farines pour quelles recettes ? Karine Abderrahim nous dit tout !   Nous remercions pour leur participation à ce reportage :    - Bernard Duran Journaliste au sein de l'Observatoire des aliments. Un site d’information indépendant spécialisé sur les aliments L'Observatoire des aliments est un site d’information indépendant édité par l’agence de presse et de communication Ligne 25.  Nos journalistes sont spécialistes de l’économie, de l’environnement, de l’alimentation et de la cuisine. L’Observatoire des aliments diffuse toutes les informations permettant de connaître et de comprendre les aliments. « Bien choisir ses aliments, bien se nourrir », tel est notre credo. Entre la planète et l’assiette, il y a un consommateur qui souhaite respecter l’environnement, mangé sainement et avec plaisir. Notre site l’aide à s’orienter. Les informations sont traitées de façon indépendante, sans lien d’intérêt avec l’industrie agro-alimentaire ou des groupes de l’industrie et de la distribution. Le site présentera de façon transparente ses partenariats et ses sources de financement. Accédez au site en cliquant sur ce lien : https://observatoire-des-aliments.fr/     - Renaud Suquet, producteur de céréales anciennes et de farines. "Renaud Suquet est un producteur de céréales de variétés anciennes et locales, fortement engagé dans le réseau semences paysannes et auprès de l’association Kokopelli pour la sauvegarde et le partage des semences traditionnelles. Il cultive des blés anciens et plus particulièrement le Petit Epeautre (aussi appelé Engrain ou Triticum monococcum) " Retrouvez ses produits sur le site : http://www.terralibra.fr/renaud-suquet Renaud Suquet 311 Rue des mouettes 34400 Lunel Tél : 06 10 19 66 73     - Christophe Prodel, Artisan boulanger co-fondateur de l'établissement Des rêves et du pain, Boulangerie 100% fait maison avec une cuisson dans un four du 18ème siècle. Des Rêves et du Pain 10 rue Eugène Lisbonne Montpellier Tél : 04 67 91 21 15 @boulangeriedesrevesetdupain https://www.facebook.com/boulangeriedesrevesetdupain/